Frozen

Daging kebab frozen menjadi bahan paling penting dalam produksi kebab. Karena itulah keberadaan penjual daging kebab frozen sama-sama besar artinya dengan penjual kebab itu sendiri. Mengapa dibekukan? Tujuan utmanya adalah untuk mengawetkan makanan/bahan makanan hingga siap dihidangkan. Secara ilmiah, pembekuan yang dilakukan akan memperlambat dekomposisi dengan mengubah kadar air yang tersisa menjadi es dan menghambat pertumbuhan sebagian besar spesies bakteri. Ada dua jenis pembekuan yaitu secara mekanik dan kriogenik (flash frezzing) dengan menggunakan nitrogen cair. Untuk daging kebab frozen akan terjaga kualitasnya, termasuk teksturnya, jika mengalami pembekuan kriogenik. Jika dibekukan secara mekanik, sangat mungkin tekstur bagian dalam daging kebab frozen akan rusak akibat besarnya partikel es yang dihasilkan pembekuan mekanik. Pembekuan makanan seperti dialami daging kebab frozen cukup efektif dalam mengawetkan makanan karena patogen penyebab kerusakan makanan tidak dapat t...